Trekornsbrød, glutenfrit

Opskrift på trekornsbrød uden gluten - fra 'Naturlig Glutenfri Bagning'

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Dejen bør røres med maskine.
Knækket boghvede, sesamfrø og hørfrø afvejes i en særskilt skål.
De 200 g kogende vand hældes over, og blandingen skal stå og trække i nogle minutter.
De 400 g lunkent vand og Huskpulver kommes i røreskålen og røres i 5 min., så pulveret gelerer.
Melsorterne, krydderier, kvark, olie, honning og smuldret gær afvejes i en skål.
De udblødte kerner og frø røres ind i den gelerede vandmasse i røreskålen.
Resten af de afvejede ingredienser hældes i røreskålen, og blandingen røres i 15 min.
Røreskålen dækkes med plastfilm, og dejen forhæver lunt (28 °C) i 30 min.
Når kun lyset tændes i bageovnen, opnås en god hævetemperatur i ovnen.
Smør en sliplet-bageform (1,75 l) med olie.
Smør hænderne i olie inden håndtering af dejen, så den ikke klistrer til hænderne.
Dejen slås ned med knyttet hånd og vendes ud på bordet.
Form dejen til et brød og læg det i bageformen.
Brødet smøres med olie, dækkes med et let fugtigt klæde og efterhæver lunt ca. 1 time.
Smør det hævede brød med sammenpisket æg, rids overfladen med en skarp kniv og bag brødet ved 200 °C i 40-45 min.

Næringsindhold i 100 g: 1023 kJ 5,4 g protein 4,7 g fedt 2,9 g fibre 0,2 g laktose.

Kilde: Naturlig Glutenfri Bagning.
W. Ratje Frøskaller ApS.