Baguetter på alsisk
Bag de skønneste alsiske baguettes med denne opskrift
Step 1- 5 g gær opløses i 2 dl vand.
- 125 g fin Skærtoft Mølle hvede- eller speltmel sigtes i, og blandingen piskes grundigt sammen med en gaffel til en tynd dej.
- Hviler 6 – 8 timer (f.eks. natten over) ved køkkentemperatur i lukket beholder.
- Fordejen blandes nu med 1 dl lunken vand, 2 tsk. havsalt og 300 g fin Skærtoft Mølle hvede – eller speltmel, som sigtes i. (Hav yderligere ca. 50 g sigtet mel klar, hvis dejen får brug for mere mel.)
- Alle ingredienser æltes grundigt sammen til en blød, blank og smidig dej, som endelig ikke må være bastant.
- Dejen formes til en kugle, som lægges i et oliesmurt fad og dækkes af oliesmurt film.
- Hæver derefter ved køkkentemparatur – eller i bunden af din ovn, hvor lyset er tændt – til godt og vel dobbelt størrelse. Varmen fra den tændte pære giver en perfekt hæveproces.
- Når dejen er færdighævet, skal den IKKE slås ned, men lempes varsomt ud på bordet og deles i tre stykker, som derefter trilles forsigtigt og formes i baquette-længder.
- Du kan enten placere dem i en baquette-form eller anbringe dem på bagagepapir på en bageplade.
- Efterhæver under et fugtigt klæde på et lunt sted i ca. 1 time.
- Baguetterne pensles med vand, ridses og drysses evt. – efter temperament og det, de skal serveres til – med saftflager (Maldon), rosmarinkviste, oregano e. lign.
- Sættes i ovnen, som er varmet godt igennem til 250 grader, og bages i 13 – 15 min. (i alle tilfælde i min ovn – men det kan variere fra ovn til ovn, så vurder på farve og sprødhed).
- Sprayes evt. et par gange undervejs med vand.
- Baguetterne køles af på en bagerist og spises helt friske.
Opskrift af Skærtoft Mølle & Christian Bak.
Christian Bak var, efter endt uddannelse som kok, souschef hos Francis Cardeneau på Restaurant Le Sommelier i København. Siden 2001 har Christian Bak været chefkok på Schackenborg Slotskro i Møgeltønder. Han har gjort kroen til et af Sønderjyllands bedste spisesteder.
