Flødeboller
Opskrift på hjemmelavede flødeboller fra Urtegaarden
Tilberedningstid: 2 timer
Holdbarhed: 1 uge
Opbevaring: mørkt og køligt
Mængde: 12 store eller 25 små
Ingredienser:
- Råvarer
- 60 ml/g koldt vand
- 12 g æggehvidepulver
- 88 ml/g vand (30-35 °C)
- 200 g hvidt sukker
- 80 g druesukker
- 200 g mørk chokolade ØKO
- 25 g kakaosmør ØKO
- 12 flødebollebunde 70 mm
- eller 25 flødebollebunde 45 mm
Redskaber:
- 1 ophælderpose
- 1 håndmikser (min. 300 watt)
- 1 vægt
- 1 skål
- 2 gryder
- 1 skål, der slutter tæt til gryden
- 1 stor ske
- 1 dejskraber
- 1 bolsjetermometer
- 2 knive
Forslag til smag og farve:
- 10 dråber (½ ml) flødekaramelaroma
- 10 dråber (½ ml) brun slikfarve
- 10 dråber (½ ml) jordbæraroma
- 10 dråber (½ ml) rød slikfarve
- 10 dråber (½ ml) vanillearoma
- 5 dråber pebermynteolie
Fremgangsmåde:
- Bland 12 g æggehvidepulver med 1 spsk. sukker og pisk det sammen med 88 ml varmt vand (30-35 °C) i en skål, til det skummer op. Tilsæt evt. smag og farve
- Rør druesukker og sukker godt sammen med 60 ml koldt vand i en gryde
- Kog sukkerblandingen op ved middelvarme under konstant omrøring indtil det koger. Fortsæt opvarmningen uden omrøring til temperaturen er 117 °C
- Hæld den varme sukkermasse i æggehvideskummet i en tynd stråle, mens der piskes med håndmikseren på middel hastighed
- Pisk skummassen i ca. 5 min. på max. hastighed. Skrab siderne ned og pisk på max. hastighed til massen bliver tyk og piskerisene sætter spor
- Kom skummassen i en ophælderpose og sprøjt den ud på bundene, start midt på bunden. Flødebollerne kan med fordel stilles koldt før de overtrækkes med chokolade
- For at få en flot blank chokolade med det rigtige knæk tempereres chokoladen ved under omrøring at smelte 2/3 af chokoladen sammen med kakaosmørret over vandbad til en temperatur på 55 °C. Skålen skal slutte tæt til gryden så chokoladen ikke udsættes for damp, vandet må ikke nå skålen og må ikke koge
- Tag skålen af varmen. Tilsæt den sidste 1/3 af chokoladen og rør til den er ensartet
- Afkøl chokoladen til 29 °C under jævnlig omrøring. Varm chokoladen op til 31-32 °C igen under omrøring
- Flødebollerne overtrækkes lettest med chokolade ved at lægge 2 knive på skålen og sætte en flødebolle på dem. Overtræk med en stor ske. Lad chokoladen dryppe lidt af før den tages af og næste flødebolle overtrækkes
Opskriften er venligst leveret af Urtegaarden.
