Pulled Pork med Smokey Sally
Pulled Pork er velkrydret og ekstremt mørt svinekød, der smager fantastisk. Det er ikke svært at lave, men det kræver forberedelse og god tid – bare så du ved det! Du kan lave Pulled Pork på grillen, i ovnen eller i en særlig smoker. Der er mange forskellige ”religioner” inden for Pulled Pork-tilbedredning. Søg evt. på nettet og find den metode, der passer til dig. Her har vi valgt den nemme løsning: ovnen. Så kan alle være med, og Smokey Sally skal nok sørge for, at stegen får den karakteristiske letrøgede smag, selvom den ikke grilles over trækul.
Pulled Pork serveres traditionelt i en burgerbolle med BBQ-sauce og coleslaw
Ingredienser:
Steg: 1 nakkekam fra en glad gris ca. 2 kg uden svær og ben
Rub: 50 gram Smokey Sally, 2 tsk. Pyramide Salt og 2 tsk. brun farin
BBQ-sauce: 2 spsk brun farin, ½ – 1 dl tomatpuré, ½ dl ketchup, et par nip af Dilips Chiliflager, ½ spsk tabasco, 2 spsk soya, 2 spsk æbleeddike, 1 dl smagsneutral olie og 1 fed presset hvidløg
Coleslaw: 1 lille hvidkålshoved, 4 gulerødder, evt. lidt rødkål, 2 spsk eddike. Dressing: 3 dl majonæse, 3 spsk honningsennep, en nip knust spidskommen og koriander, 1 tsk eddike, salt og sort peber
Sådan gør du:
Steg: Bland rub’en og gnid den godt ind i stegen, som du derefter pakker ind i film. Lad den hvile 12-24 timer i køleskabet – de sidste 2 timer ved stuetemperatur. Sæt stegen i en 110 grader forvarmet ovn. Stegen er færdig, når kernetemperaturen er mellem 90 og 93 grader målt på et stegetermometer. Det er den typisk efter ca. 10 timer, men selvfølgelig afhængig af størrelsen. Når du har taget stegen ud, hældes et par skefulde æblejuice eller æbleeddike over stegen. Herefter hviler stegen i mindst en halv time, før du trækker kødet fra hinanden med to gafler.
BBQ-sauce: Bland alle ingredienser sammen og pisk med el-pisker til saucen er blank.
Coleslaw: Snit kål fint og riv gulerødder på rivejern. Bland dressingen sammen og vend med kål og gulerødder.
Server den "pullede pork" i en god burgerbolle med BBQ-sauce og coleslaw – VELBEKOMME!
Opskriften er venligst udlånt af: Mill & Mortar
