Kkakdugi
- Kimchi med kinaradise
DET SKAL DU BRUGE:
- 1-liters patentglas
- Kniv
- Køkkenvægt
- Røreskål
- Træske
- Foodprocessor eller blender.
INGREDIENSER:
- 800 g kinaradise
- 20 g groft havsalt
- 15 g sukker
- 5 fed hvidløg
- 1 lille stykke ingefær
- 1 lille løg
- 2-3 spsk. koreansk chilipulver (gochuaru)
- 1 spsk. fiskesauce
- 1 ydre kålblad (fx hvidkål eller spidskål)
- 200 g forårsløg
SÅDAN GØR DU:
- Start med at skrælle kinaradisen, og skær den i tern. Drys salt og sukker over kinaradiseternene, og lad dem stå i 1 time på køkkenbordet. Vend rundt i dem et par gange undervejs.
- Skyl og klargør forårsløg, og skær dem i aflange stykker på ca. 2 cm.
- Efter 1 time har kinaradiserne afgivet en del væske, som du skal bruge. Læg en sigte over en skål, hæld kinaradiserne i den, og gem kinaradisesaltvandet i skålen.
- Pil hvidløg, og pres dem.
- Skræl ingefæren, og riv den.
- Pil løget, og blend det i en foodprocessor eller blender.
- Lav kimchipasta ved at blande kinaradisesaltvandet med presset hvidløg, revet ingefær blendet løg, chilipulver og fiskesauce. Fiskesauce kan undlades, hvis du foretrækker en klarere smag.
- Bland de saltede kinaradiser med forårsløg og kimchipasta.
- Hæld kimchien i patentglasset, og pres det hele godt ned i glasset med dine hænder, så det hele kan være der.
- Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over kimchien, og pres det ned under lagen, så det ligger som et beskyttende låg.
- Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
- Lad det fermentere i 1 til 2 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.
- Glasset skal åbnes begge dage for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
- Stil kimchien på køl. Den er nu spiseklar.
Opskriften stammer fra aarstiderne.com.
