Græskarkarrysuppe

Prøv den smagfulde suppe med NDS Collagen

Til 2 personer

Ingredienser:

450 gram græskar (skrællet og uden kerner)
2 fed hvidløg
1 medium løg
1 medium gulerod
1 bladselleri (stængel)
1 chili (uden kerner)
Juice fra 1 limefrugt
4 tsk. kokosnøddeolie
1 tsk. mild karry pulver
2 spsk. honning
500 ml grøntsagsbouillon
150 ml kokosmælk
2 måleske NDS® Collagen (måleske er ilagt i dåsen) Enhver type NDS® Collagen kan bruges
Smages til med salt og frisk kværnet peber

Garniture:

Sådan gør du:

Tænd ovnen (180 grader varmluft)
Skær græskar i mindre stykker
Læg dem i ovnfast fad med 2 spsk. kokosolie, 1 tsk. karry og ½ tsk. salt samt peber.
Dæk til med folie og stil i den forvarmede ovn i 15 min.
Tag ud af ovnen og tilsæt honningen og sæt tilbage i ovnen i yderligere 5 min. uden folie.
Snit gulerod og bladselleri i fine stykker.
Mens græskaren er i ovnen, varmes 2 tsk. kokosolie i en gryde (som skal bruges til at lave suppen i)
Tilsæt de fint snittede grøntsager og presset hvidløg til gryden samt en knivspids salt og steg på medium varme i 10 min. med låg på.
Tilsæt kokosmælk den fintsnittede chili og steg yderligere 5 min.
Tilføj nu græskarstykkerne (check at de helt gennemstegte) og bouillon til grøntsagerne og lad det simre i 10 min. med låg på.
Tilsæt kokosmælk og NDS Collagen pulver og saften fra limefrugten. Lad det simre i 5 min. og blend det til en suppe. Smag til med salt og peber.

Serveres med de ristede mandel flager og græskarkerner, frisk koriander og evt. dekorere med lidt kokosmælk.