Quinoa-salat med kikærter, spinat og tomater
Frisk og farverig quinoa-salat
Ingredienser (2-3 personer):
- 1 dl quinoa (rød, sort eller hvid)
- 1 dåse kikærter, drænet og skyllet
- 2 håndfulde frisk spinat, grofthakket
- 1 håndfuld cherrytomater, skåret i halve
- ½ rødløg, finthakket
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- ½ tsk paprika
- ½ tsk havsalt
- ½ tsk sort peber
- 1 tsk honning eller agavesirup
- ½ tsk sennep (valgfrit)
- 1 tsk hakkede friske krydderurter (persille eller basilikum)
- Evt. lidt feta eller ristede nødder til topping
Sådan gør du:
- Kog quinoaen efter anvisningen på pakken. Lad den køle af.
- Bland dressingen: Pisk olivenolie, citronsaft, paprika, salt, peber, honning og sennep sammen.
- Klargør grøntsagerne: Skyl spinaten, skær tomaterne i halve og hak rødløget fint.
- Bland salaten: I en stor skål blandes quinoa, kikærter, spinat, tomater og rødløg. Hæld dressingen over og vend det hele sammen.
- Top med friske krydderurter og evt. feta eller ristede nødder for ekstra smag.
💡 Serveringsforslag:
- Perfekt som let frokost eller tilbehør til grillet grønt eller fisk.
- Kan opbevares i køleskabet i 1-2 dage – vent dog med at tilsætte spinaten til lige før servering.