Ingredienser (2–3 portioner)
Salat:
½ økologisk spidskål (fintsnittet)
1 dl økologisk quinoa
1 bundt grønne økologiske asparges
1 dl friske eller optøede økologiske ærter
4–5 økologiske radiser (i tynde skiver)
1 økologisk æble (i tynde både)
1 lille håndfuld økologisk ramsløg eller forårsløg (grofthakket)
1 spsk økologisk olivenolie
Salt og peber
Tahindressing:
2 spsk økologisk tahin
2 spsk økologisk limesaft
1 tsk økologisk honning eller ahornsirup
1 lille fed økologisk hvidløg (revet)
2–4 spsk vand (til konsistensen)
Salt efter smag
Fremgangsmåde
1. Kog quinoa
Skyl quinoa grundigt. Kog den i 2 dl vand med lidt salt i ca. 12–15 minutter. Lad den køle af.
2. Forbered grøntsagerne
Skær aspargesene i mindre stykker, og steg eller damp dem kort (2–3 min.).
Snit spidskålen fint, skær radiserne i tynde skiver, og skær æblet i både eller tern.
3. Lav dressingen
Rør tahin, limesaft, honning og evt. hvidløg sammen. Tilsæt vand, til dressingen er cremet og smidig. Smag til med salt.
4. Saml salaten
Massér spidskålen med olivenolie, salt og peber.
Vend quinoa, asparges, ærter, radiser, æble og ramsløg i.
5. Servering
Vend dressingen i salaten, eller hæld den over lige før servering.
