Jordskokkesuppe med persille og salte græskarkerner

Ingredienser

1 spsk økologisk olivenolie
1 økologisk løg
2 fed økologisk hvidløg
2 stilke frisk økologisk timian
500 g økologiske jordskokker
5 dl grøntsagsbouillon
2 dl økologisk piskefløde eller plantedrik
Salt og friskkværnet peber
Evt. 1–2 tsk æbleeddike eller økologisk citronsaft

Topping

Friskhakket økologisk persille
En håndfuld økologiske græskarkerner
Fint havsalt

Fremgangsmåde 

Varm en gryde op, og varm olien.

Hak løg og hvidløg groft, og svits dem blidt sammen med timiankvisten, til løgene er klare.

Skræl eller skrub jordskokkerne, skær dem i mindre stykker, og kom dem i gryden.

Lad jordskokkerne stege med et par minutter, så de får lidt dybde i smagen. Krydr let med salt og peber.

Tilsæt bouillon, og lad suppen simre i ca. 15 minutter, til jordskokkerne er helt møre.

Tag timiankvisten op, tilsæt fløden, og blend suppen helt glat. Smag til med salt, peber og evt. en anelse æbleeddike eller citronsaft.

Rist græskarkernerne på en tør pande, og drys lidt fint salt på med det samme, mens de stadig er varme. (Saltet binder sig bedre til varme kerner end til kolde)

Vask persillen og hak fint.

Anret suppen i skåle og drys med frisk persille og salte, ristede græskarkerner.

Spises med varmt, groft brød til.