Cashew-chia creme med jordbær og vegansk yoghurt

Ingredienser (2 portioner)
1 dl økologiske cashewnødder
2 spsk økologiske chiafrø
1 dl plantedrik
1 dl vegansk yoghurt
1–2 spsk økologisk ahornsirup
1 tsk økologisk vaniljeekstrakt
1 knivspids salt
150–200 g friske økologiske jordbær

Fremgangsmåde

1. Udblød cashewnødderne
Læg cashewnødderne i blød i mindst 2 timer (eller 20 min. i kogende vand). Hæld vandet fra.

2. Blend basen
Blend cashewnødderne med plantemælk, ahornsirup, vanilje og salt til en helt glat creme.

3. Rør yoghurt i
Vend den veganske yoghurt i den blendede creme.

4. Tilsæt chiafrø
Rør chiafrøene i, og stil cremen på køl i 30–60 minutter (eller natten over), så den sætter sig.

5. Forbered jordbærrene
Blend halvdelen af bærrene til puré, og skær den anden halvdel i skiver eller tern til topping.

6. Servering
Anret i glas eller skåle med creme i bunden, puré og jordbær på toppen. Top evt. med lidt revet citronskal for ekstra friskhed.