Ingredienser
1,2 l vand
15 g loppefrøskaller
14 g gær
12 g amarantmel
90 g glutenfrie havregryn
15 g salt
400 g quinottomel
100 g boghvedemel
Ca. 260 g hvid quinoamel
Ca. 18 stk.
Sådan gør du
Loppefrøskaller
Bland vand og loppefrøskaller, pisk det godt sammen, og lad det hvile i ca. 15 minutter.
Dejens konsistens
Tilsæt resten af ingredienserne, og rør til en blød dej, der ikke er flydende, men heller ikke fast. Justér konsistensen med hvid quinoamel.
Koldhævning
Sæt dejen i køleskabet i en skål med låg natten over. Dejen kan sagtens stå i køleskabet i flere dage og bages ad flere omgange.
Formning af boller
Sæt bollerne på en smurt bageplade med hænder, der er dyppet i koldt vand. Du kan også bruge to skeer dyppet i vand. Bollerne må ikke rulles eller trykkes.
Drys
Bollerne bliver ekstra flotte, hvis de vendes i grove glutenfrie havregryn.
Bagning
Sæt pladen i en forvarmet ovn ved 230 °C i 10 minutter. Skru derefter ned til 210 °C, og bag bollerne videre i 10–15 minutter.
Bagetip
Bollerne skal bages gyldne og faste hele vejen rundt for at være gennembagte.
Opskrift lavet af Aurion
