Vintersuppe med tørrede hvide bønner, palmekål og timian
Ingredienser (3–4 portioner)
- 250 g tørrede hvide bønner
- 1 spsk olie eller smør
- 1 stort løg, hakket
- 2–3 fed hvidløg, finthakket
- 2 gulerødder, skrællet og skåret i tern
- 1 stang bladselleri, skåret i skiver
- ¼ knoldselleri, skrællet og skåret i tern
- 1–1,2 l grøntsagsfond (eller vand + fond terning)
- 1–2 tsk tørret timian (eller frisk)
- 1–2 spsk mørk miso
- 1 bundt palmekål
- Lidt citronsaft eller æblecidereddike
Forberedelse af bønner
- Skyl bønnerne grundigt.
- Læg dem i blød i rigeligt koldt vand i 8–12 timer (eller natten over).
- Hæld vandet fra, og skyl igen.
Sådan laver du suppen
- Kog de udblødte bønner i usaltet vand i 45–60 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra.
- Varm olie/smør op i en stor gryde, og sautér løget i 5–7 minutter.
- Tilsæt hvidløg og timian, og steg kort.
- Kom de kogte bønner og grøntsagsfond i gryden.
- Tilsæt gulerødder, bladselleri og knoldselleri.
- Lad suppen simre i 15–20 minutter.
- Tag gryden af varmen. Rør misoen ud i lidt varm suppe, og rør den derefter i gryden.
- Smag til med salt, peber og evt. lidt syre (citronsaft eller æblecidereddike).
Palmekål og servering
- Vend den plukkede palmekål med lidt citronsaft, olivenolie og en smule salt.
- Anret suppen i skåle med godt med fyld, og top med den marinerede palmekål.