Ingredienser:
- Lime
- Olivenolie
- 2-3 fed hvidløg
- Frisk mynte
- 300 g pintobønner
- 1 rød peberfrugt
- 2 majskolber
Fremgangsmåde:
- Pintobønnerne lægges i blød natten over.
- Næste dag skylles bønnerne og koges 15 minutter med 1 løg og 1-2 fed hvidløg.
- Limesaft olivenolie og hvidløg blendes i en glasblender og smages til med salt.
- Skær kornene af majskolberne, og kog dem i kogende saltet vand, 5-10 minutter.
- Afkøl i koldt vand og afdryp.
- Skær peberfrugten i små tern.
- Vend salaten sammen med lime- og hvidløgsdressingen.