Ingredienser:
- 300 g pintobønner
- 150 g gulerødder
- 2 avocado
- Græskar kerner
- 2 dl crèmefraich
- Røget paprika
- Karry
Fremgangsmåde:
- Pintoobønnerne lægges i blød natten over. Herefter koges de i ca. 15 minutter i nyt vand.
- Hæld vandet fra og skyl dem i koldt vand.
- Gulerødderne og avocadoerne skrælles og skæres i små mundrette stykker. Paprika og karry røres i crèmefraichen og smages til med salt.
- Vendes sammen med gulerødderne og avocadoen.
- Græskarkernerne drysses over salaten som pynt.