Ingredienser (2–3 personer)
250 g økologisk linsepasta
1 bundt ramsløg - skift ud med forårsløg efter sæson. Brug dog kun 2 forårsløg
1 bundt økologiske grønne asparges
1 økologisk løg
2 dl vegansk sojadrik
1 dl hvidvin
1 økologisk citron (skal + saft)
1 håndfuld økologiske cashewnødder
2–3 spsk gærflager
Økologisk olivenolie
Salt og peber
Fremgangsmåde
1. Forbered grøntsagerne
Hak løget fint.
Skær de grønne asparges i mindre stykker (gem de træede ender til saucen).
Skyl og hak ramsløg groft.
Hak cashewnødderne groft.
2. Kog pastaen
Kog linsepastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand.
Gem ca. 1 dl af kogevandet, før du hælder vandet fra.
3. Lav saucen
Blend ramsløg og aspargesender med lidt olivenolie til en grov pesto.
Varm lidt olivenolie på en pande.
Sautér løget ved middel varme, til det er blødt og let gyldent.
Tilsæt hvidvinen, og lad den koge ind i 2–3 minutter.
Tilsæt sojafløde og lidt af pastavandet.
Lad det simre et par minutter, til saucen bliver cremet.
Tilsæt ramsløg- og aspargespestoen.
Tilsæt citronskal og lidt citronsaft.
Smag til med salt og peber.
4. Topping
Steg aspargestoppene let på en pande med lidt ramsløg.
Krydr med salt.
5. Vend pastaen i
Kom den kogte pasta i saucen, og vend godt rundt.
Justér konsistensen med mere pastavand, hvis nødvendigt.
6. Servering
Top med cashewnødder, gærflager og de stegte asparges med ramsløg.
Dryp lidt ekstra citronsaft over ved servering.
