Deller og hummus med danske, økologiske Ingrid ærter

Ingredienser

Plantedeller

• 150 g økologiske Ingrid-ærter, hele, ca. 350 g kogte
• 200 g økologiske champignon, skåret i skiver
• 1 økologisk løg
• 2 fed økologiske hvidløg
• 1 spsk. økologisk smør
• 1 økologisk æg
• 2 håndfulde økologisk persille
• 1 tsk. økologisk spidskommen
• 1 tsk. salt
• Friskkværnet peber
• 40 g økologiske havregryn
• 1 spsk. økologiske loppefrøskaller
• 40 g økologisk parmesan, fintrevet

Hummus

• 150 g økologiske Ingrid-ærter, hele, ca. 350 g kogte
• ½ økologisk citron, skal og saft
• 2 fed økologiske hvidløg
• 60 g lys økologisk tahin
• 1 tsk. økologisk spidskommen
• 2 spsk. økologisk olivenolie
• 2 tsk. økologisk æblecidereddike
• 1 tsk. salt
• Friskkværnet peber
• 1 dl danskvand

Agurkesalat

• 1 økologisk agurk
• ½ økologisk rødløg
• ½ bundt økologisk dild
• ½ økologisk citron
• 2 spsk. økologisk olivenolie
• 1 tsk. økologisk sukker
• 1 spsk. økologisk hvidvinseddike
• 2 spsk. økologiske kapers
• Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

1. Forbered Ingrid-ærterne

Skyl Ingrid-ærterne, og sæt dem i blød i rigeligt vand i minimum 8 timer – gerne natten over. Brug samme skål til både deller og hummus.

Hæld iblødsætningsvandet fra, og kog ærterne i rigeligt letsaltet vand i ca. 20-30 minutter, eller indtil de er møre. Hæld vandet fra, og fordel de kogte ærter i to skåle med ca. 350 g i hver.

2. Lav plantedellerne

Rens champignon, og skær dem i skiver. Hak løg og hvidløg fint. Bland havregryn, krydderier og loppefrøskaller i en skål. Riv parmesanen, og stil den til side.

Steg svampe og løg

Varm en stor pande op ved høj varme. Tilsæt svampe og 2 spsk. vand. Lad svampene stege, indtil væsken er fordampet, og de begynder at knitre. Tilsæt smør, skru ned til middel varme, og steg i 1-2 minutter.

Tilsæt løg og hvidløg, og steg yderligere 1-2 minutter, til de er blanke. Tag panden af varmen.

Blend farsen

Kom kogte Ingrid-ærter, svampeblandingen, æg, persille og blandingen med havregryn, krydderier og loppefrøskaller i en foodprocessor.

Blend eller pulsér, til farsen er blød og findelt, men stadig har lidt struktur. Tilsæt parmesan, og blend kort, så den netop er fordelt. Kom farsen i en skål, og lad den hvile på køl i 30 minutter.

Steg dellerne

Form ca. 10-12 deller, og tryk dem let flade. Varm en pande op ved middel til høj varme med lidt smør. Steg dellerne i 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.

Vent med at vende dem, til de har sat sig, så de ikke hænger fast i panden.

3. Lav hummussen

Kom de kogte Ingrid-ærter i en foodprocessor sammen med de øvrige ingredienser. Start med ½ dl danskvand, og tilsæt resten lidt ad gangen, til hummussen er cremet og ensartet.

Blend i 5-10 minutter. Juster konsistensen med ekstra danskvand, og smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra revet citronskal.

4. Lav agurkesalaten

Skær agurken i skrå skiver og rødløget i tynde skiver. Kom det i en skål sammen med kapers.

Vend med finthakket dild, citronskal og -saft, olivenolie, sukker, hvidvinseddike, salt og rigeligt friskkværnet peber.

5. Servering

Servér de sprøde deller med en god klat hummus, frisk agurkesalat og groft brød eller stegte kartofler. Top gerne med dukkah for ekstra smag og sprødhed.