Farro Catalan med brændte svesker og knuste kakaobønner
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
- 100 g perlespelt vasket rigtig godt
- ½ stang vanille
- 70 g sukker
- 7 dl mælk
- lidt Gran Marnier
- 1 stjerneanis
- lidt finthakket, syltet appelsinskal
- 6 safrantråde
- 1 lille bitte stk. kanelbark
- lidt flødeskum
- 1 spsk. ristede, knuste kakaobønner
- Mælk, krydderier, spiritus og sukker koges op.
- Perlespelten sauteres i lidt smør uden at tage farv, mælkeblandingen tilsættes og koges meget sagte, til perlespelten er mør og har opsuget mælken helt uden at være blevet for solid.
- Afkøles og vendes med lidt flødeskum og evt. mere grand marnier samt ristede kakaobønner.
- Serveres med brændte svesker og blodappelsinsorbet.
Opskrift af Skærtoft Mølle & Christian Bak.
Christian Bak var, efter endt uddannelse som kok, souschef hos Francis Cardeneau på Restaurant Le Sommelier i København. Siden 2001 har Christian Bak været chefkok på Schackenborg Slotskro i Møgeltønder. Han har gjort kroen til et af Sønderjyllands bedste spisesteder.