Opskriften er udviklet af Daisy Steensen (@sund.retning)
Ingredienser til cookies:
30 g økologiske mandler, hakket medium-fint
20 g økologisk mandelmel
50 g økologiske valnødder, hakket medium-fint
15 g økologiske solsikkekerner
15 g økologiske græskarkerner
20 g økologiske chiafrø
10 g økologiske sesamfrø
2 økologiske æggehvider
1 spsk. økologisk olivenolie
1/2 tsk salt
Sådan gør du:
1 - Bland alle tørre ingredienser.
2 - Tilsæt æggehvider og olivenolie.
3 - Rør til en ensartet dej.
4 - Lad dejen hvile i 10 min, så chiafrøene binder væsken.
Formning og bagning:
1 - Form cookies i ringe på ca. 5 cm i diameter.
2 - Pres dejen godt sammen.
3 - Højde: ca. 0,5 cm.
Tip: jo bedre dejen presses, desto mindre smuldrer de efter bagning.
4 - Bag dem ved 150 grader varmluft i ca. 20-25 minutter (vend dem de sidste 3–5 minutter for jævn sprødhed)
5 - Lad dem køle af efter bagning på bagepladen.
Ingredienser kaffe-mandelsmør:
200 g økologiske mandler
1–2 spsk neutral økologisk olie
1–1½ tsk økologisk instant kaffe (pulver)
Flagesalt (smag til)
200 g økologiske mandler
1–2 spsk neutral økologisk olie
1–1½ tsk økologisk instant kaffe (pulver)
Flagesalt (smag til)
Sådan gør du:
1 - Rist mandler ved 180 alm ovn i 8–10 minutter (valgfrit).
2 - Blend mandler i en foodprocessor i 10-20 minutter (alt efter maskine), indtil det bliver til smør.
3 - Tilsæt olie lidt ad gangen, til konsistensen bliver glat og cremet.
4 - Tilsæt kaffepulver og salt. Smag til undervejs.
5 - Blend til helt ensartet masse. Opbevar på køl i tætsluttende beholder.
Topping:
Når cookies er helt kolde:
- Smør kaffe-mandelsmør på toppen. Sæt evt. to cookies sammen som en ’sandwich’.
- Eller dyp i 70-85 % mørk chokolade (evt. med lidt kokosolie for tyndere chokolade).
Tips:
- Finere hakkede nødder giver bedre sammenhæng
- Mandelmel og chiafrø hjælper med binding
- 2 æggehvider giver stabil struktur
- De kan virke bløde efter bagning, men bliver sprøde når de køler (bag til de et let gyldne)
