Stærk grøntsagssuppe med karry og kokosmælk
Opskrift på stærk grøntsagssuppe med karry og kokosmælk
Ingredienser:
- 1½ dl røde linser
- 7½ dl vand
- 1 ds kokosmælk
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 1 stor porre
- 1 butternut græskar
- 2 grøntsagsbouillon terninger
- 1 spsk karry
- ½ spsk gurkemeje
- ¼ tsk chilipulver eller efter smag
- 1 spsk kokosolie
- Salt og peber
Frisk persille og koriander til drys.
Fremgangsmåde:
- Skyl linserne grundigt i kold vand. Lad dem dryppe af i en sigte.
- Hak løg og hvidløg fint.
- Vask porren grundigt, og skær den i tynde ringe.
- Skræl gulerødderne og butternut græskar, og skær dem i små tern.
- Varm kokosolien op i en gryde, og brænd karryen af heri. Tilsæt løg og hvidløg. Svits i 2 min.
- Kom de øvrige grøntsager i, og svits det hele 3-4 min.
- Tilsæt gurkemeje og chili.
- Kom vand, linser og bouillonterninger ved.
- Lad det simre til linserne er møre ca. 15 min.
- Kom kokosmælken i, og varm det godt igennem. Det må ikke koge.
- Smag til med salt og peber.
- Server suppen med masser af frisk persille og koriander.
