Ketchup og sennep

Basis ingrediensen i ketchup er som regel tomat hvorfor det i engelsktalende lande ofte kaldes "tomato sauce". Ketchup er et populært tilbehør som anvendes til bl.a. pasta, pizza, biksemad, burger, pølser, pommes frites m.v. Som alternativ til tomater kan der også anvendes mango eller blommer. Ketchup fremstillet af blommer er et spændende alternativ. Denne ketchup kan, som tomatketchup, anvendes til mange forskellige retter. Egner sig bl.a. også godt til asiatisk mad. Ud over blommer eller mango tilsættes forskellige ingredienser, som salt, sukker, nelliker, kanel, allehånde, løg, selleri og vineddike. Mange af vores ketchup er økologiske og uden en masse tilsætningsstoffer. Sennep fremstilles af forskellige arter af sennepsfrø. I middelhavsområdet var sennep kendt allerede i romertiden. I middelalderen kom urten og krydderiet til Danmark. Der findes en række forskellige sennepsplanter, og med hver deres egenskab i farve og smag. I dag dyrkes urten mange steder i Europa og specialt i Frankrig er Dijon kendt som et stort sennepsområde. De knuste sennepsfrø tilsættes forskellige ingredienser som f.eks. gæringseddike, sukker, salt, honning, vand, vin, druesaft og andre smagsstoffer. Herved opnås mange forskellige smagsvarianter afhængigt af, hvad den færdige sennep skal bruges til. Sennepsfrøene anvendes hele eller males i grov form eller til en helt glat masse. På den måde kan sennepskrydderiet varierer i både smag og form.